Proper laminated pastry is dozens of steps done well. I filmed two 5-10 minute demonstrations on hand lamination and machine lamination to cover what’s going on inside my brain when managing the many key steps to making this pastry. . . Here is a clip from my full lamination demonstration 👨‍🍳 📚 These demonstrations, recipes, and access to our online education community are available here on @instagram through our subscription page. Head over to our page and press the ⬇️ drop down menu and pre
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已浏览 7602 次2024年4月29日
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2020年11月20日
bartleby.com
251K views · 1.2K reactions | Why do we slice the top of our loaves before they bake? It’s called laming, which means blade in French. The cut helps the bread open up in the oven, releasing steam and guiding the rise. That’s how you get the beautiful bloom on top and the light, airy crumb inside. #bakery #bread #laming | Common Good Bakery | Facebook
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The process of lamination, layering butter into dough. The science of croissants explained by @foodandwine — “How do you achieve that perfect balance between flaky exterior and airy interior in an ideal croissant? It all has to do with the reaction between butter and heat. Butter is composed of butterfat, milk solids, and water—the last of which accounts for 14 to 18% of butter’s volume. As a croissant bakes, the water in the solid butter quickly vaporizes into steam. This rapid change in state
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